Jídlo Papua Nová Guinea: Co Ochutnat?
Kuchyně Papuy Nové Guineje patří k nejméně probádaným a nejautentičtějším kulinářským kulturám tichomořské Melanésie. Je založena na tisíciletých tradicích domorodých kmenů, které využívají dary deštného pralesa, sladkovodních řek a korálových útesů bez průmyslového zpracování a umělých dochucovadel.
Pokud se chystáte do této fascinující země, připravili jsme pro vás přehled tradičních surovin a pokrmů, které byste měli ochutnat.
Obsah
1. Základní plodiny: Kaukau, Taro a Ságo
Základem každodenního jídelníčku papuánských rodin ve vysočinách (Highlands) jsou škrobové hlízy a plody:
- Kaukau (sladké brambory): Absolutní pilíř stravy ve vnitrozemí. Pěstuje se v desítkách různých odrůd a připravuje se pečením v popelu, vařením v páře nebo dušením v kokosovém mléce.
- Taro a Yam: Výživné kořenové hlízy s pevnou strukturou, často podávané k rybám a zvěřině.
- Ságo (Saksak): Škrob získávaný z dřeně ságové palmy, který dominuje v nížinných a bažinatých oblastech kolem řeky Sepik. Vyrábějí se z něj syté placky nebo kaše zahušťovaná čerstvým kokosovým krémem.
Tradiční hostina Mumu v podzemní peci a kulinářské zvyky
Nejvýznamnějším společenským a kulinářským rituálem Papuy Nové Guineje je slavnostní příprava pokrmu Mumu:
Mumu představuje starobylou formu vaření v zemní jámě vyložené žhavými říčními kameny. Na kameny se položí vrstva banánových listů, na které se navrství vepřové maso, drůbež, čerstvé ryby, taro, sladké brambory, dýňové listy a zelenina aibu (domorodý špenát), vše bohatě přelité čerstvě vymačkaným kokosovým mlékem. Celá jáma se neprodyšně zakryje dalšími banánovými listy a zeminou. Pokrm se v páře peče několik hodin, díky čemuž je maso neuvěřitelně křehké a prosycené kouřovým a kokosovým aroma.
Na pobřeží Andamanského a Bismarckova moře je populární Kokoda – čerstvé syrové rybí maso (tuňák, chňapal) marinované v limetkové šťávě a kokosovém mléce s jemně nasekanou jarní cibulkou a chilli papričkami, obdoba peruánského ceviche nebo tichomořského poke.
Často kladené otázky o jídle v Papui Nové Guineji
Je papuánské jídlo pálivé?
Tradiční domorodá kuchyně není přirozeně pálivá – spoléhá na čistou chuť kokosu, banánů, zázvoru a čerstvých bylinek. Drobné pálivé chilli papričky (birds eye chilli) se podávají zvlášť jako volitelná příloha.
Jaká je kvalita kávy v Papui Nové Guineji?
Káva z vysočin Papuy Nové Guineje (především odrůdy Blue Mountain a Typica z údolí Wahgi) patří k nejvyhledávanějším výběrovým kávám světa. Vyznačuje se plným tělem, nízkou aciditou a jemnými tóny tropického ovoce a čokolády.
Zajímají vás další exotické kulinářské zážitky a cestopisy z celého světa? Navštivte náš magazín na webu site:cestovka-jihlava.cz.
Získejte naše nejnovější články, návody a tipy přednostně ve vyhledávání Google a v AI přehledech.
